今週は、沢山パンを捏ねた。 今のパン屋みちの装備と、わたしの今の体力で焼ける最大限だと思う。 みちの窯は、小さい。 作るのも売るのもひとり。 作れる量も、限られています。 あぁー！買えなかったぁー！ って言う人もいるし、 なぁ〜んだ、こんなパンしかないのか。...

薪窯との付き合い方が、少しずつ分かってきました。 1番大切な事は、焦らない事。 約ひと月やって来て、ひとつ掴んだモノはコレです。 土から栄養を吸って大きくなった木の命を火に換えて。 その火の命をレンガに宿して。 その熱でパンが焼ける。 それを人が食べて、生きていく。...

まだまだ窯に振り回されている、長峯です。 今日は、2時間ちょー強火で温め続けてみた。 なかなか、パンが焼ける温度まで下がらない。 手を入れてみても、一瞬しか入れられない。 無理だ。 このままパンを入れたら完全に焦げて、炭になる。 間違いない。 我慢。 でも、パンは...