在来フルツ

自分でお店を始める時に、したい事がいくつかありました。

その中のひとつ。

農薬を使わずに麦を作っている農家さんの麦を使う事。

農家さんに知り合いもいないので、どうしよう…。

料理通信に載っていた「田村種農園」さんの記事を見て

小さな記事を頼りに、インターネットで連絡先をどうにかこうにか調べました。

田村さんは、岩手県で農薬や肥料を使わずに、岩手の在来種の野菜や、お米や、麦を作っている方です。

パン屋を始めようと思っている事、無農薬の小麦を使いたい事、田村さんの記事を雑誌で読んでその小麦を使ってみたいという事、をメールで送ると、数日後返信が届きました。

今栽培している小麦は、「在来フルツ」という農林10号の親の親にあたる小麦で、

2018年に少量の種子から少しづつ増やし、やっと今年（2021年）の初夏に種子100kg収穫でき、

来年夏、2022年07月初旬くらいにたくさんの面積で収穫予定となります。

という事でした。

（その後、インスタグラムを始めたら秒で田村さんと繋がれて、あの苦労は何だったんだ…という気持ちになりました。すごい世の中ですね。）

それから、冬が来て、春が来て、夏が来ました。

7月中旬、田村さんから、待ちに待った在来フルツが届きました。

在来フルツは、日本の小麦のご先祖様みたいな麦です。

育てるのが大変で、どんどん無くなっていく在来種。

1900年前後までは福島でも栽培されていたみたい、と田村さんに教えて頂きました。

田村さんの手によって復活して、今年から初出荷の在来フルツ。

とても貴重で、食べると田村さんの顔が浮かびます。（実際にお会いした事ないくせに）

作っている人の顔がわかる小麦を使うのは初めてですが、

パンを作る方も、ものすごく気持ちがこもるモンですね。

大切に大切に。

麦を作っている人の想いも乗っかっているので、

みんなに食べてもらいたいなぁ、届けたいなぁ。と思います。

そして何より、めちゃくちゃ美味しいです、在来フルツ。

焼いた当日おいしいのはもちろん。

味が馴染んだ次の日も、ものすごく美味しいです。

すごい小麦です。

今年は10キロだけ買いましたので、フルツ100％のパンを毎週土曜日お出ししています。

小麦がなくなり次第今年の在来フルツは終了です。

ぜひ、買いに来てください。

Patagoniaのブログに田村さんの記事が載っていて、とても良いのでぜひご覧になってください。

いつか、田村さんの畑に行くのが夢です。

そしていつかは、もっと自分の近くで採れた小麦でパンを作りたいです。

写真は、去年メールでやりとりしていた時に、田村さんが送ってくれた在来フルツの写真です。

なんか、めちゃくちゃかっこいいですよね。